Промышленный горизонтальный жироуловитель, представляет собой герметичный контейнер, разделённый перегородками на две части — рабочие камеры. Камера первичного отстоя дополнительно выполняет функцию пескоуловителя.

Работа горизонтальной жироловки основана на гравитационном осаждении взвешенных частиц и всплытии более лёгких веществ, таких как нефте- и жиропродукты. Для эффективной работы горизонтального жироуловителя важно максимально снизить скорость потока стоков и их температуру.

Горизонтальные подземные жироотделители, благодаря своей большой протяжённости, обладают лучшими характеристиками по сравнению с вертикальными аналогами. Проходя длинный путь от входа до выхода из жироуловителя, стоки лучше охлаждаются, что обеспечивает более эффективное отделение и деэмульгирование жиропродуктов.

После прохождения первой камеры ливневые воды поступают во вторую камеру вторичного отстоя. Большая длина пути позволяет большей части жиропродуктов перейти из эмульгированного состояния в естественное, что повышает качество очистки стоков перед их попаданием в общую канализацию.

Медленное перетекание сточных вод под первой перегородкой приводит к подъёму их к поверхности второй камеры. Низкая скорость потока во второй камере предотвращает засасывание жиропродуктов в канализацию, так как забор происходит практически со дна камеры вторичного отстоя. Чистая вода выходит из жироотделителя.

Жиропродукты накапливаются преимущественно на поверхности воды во второй камере, образуя со временем плотный жировой слой.