Вертикальные жироотделители, используются в качестве первичного очистного устройства, устанавливаемого на выходе производственной канализации, которая транспортирует стоки с высоким содержанием жира из зданий (в редких случаях — внутри зданий). В некоторых ситуациях перед вертикальным жироотделителем следует разместить пескоуловитель для улучшения эффективности работы и увеличения времени между сервисными мероприятиями.

Вертикальные жироотделители надёжно защищают канализацию от попадания жира и гарантируют соблюдение стандартов содержания жиропродуктов в промышленных стоках на уровне, позволяющем сбрасывать стоки в городскую канализацию. Максимальная температура сточных вод, поступающих на очистку в вертикальный жироотделитель, не должна превышать 80 градусов.